• 葡萄釀酒公司分享自制葡萄酒

    點擊次數:   更新時間:19/06/12 10:57:06     來源:www.tibaschool.com關閉
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      葡萄酒營養豐富,保健作用明顯,被越來越多的人選擇。下面是葡萄釀酒公司分享的自制葡萄酒的發酵小知識,和小編一起學習吧!
      
      1、紅葡萄酒的主發酵過程,是酵母菌把糖變成酒精的發酵過程,是翻江倒海的急劇發酵,需要5~7天的時間。主發酵完成后,立即進行皮渣分離,把自流汁合并到干凈的容器里,滿罐存貯。分離后的皮渣立即壓榨,對壓榨汁單獨存放。
      
      2、在成熟的葡萄果粒中,會有一部分蘋果酸自然殘留。隨著葡萄的加工過程,蘋果酸要轉移到主發酵完成后的葡萄原酒中。
      
      3、蘋果酸是雙羧基酸,口味比較尖酸。紅葡萄酒的后發酵過程,也叫蘋果酸—乳酸發酵過程。經過蘋果酸—乳酸發酵的紅葡萄酒,尖酸降低,果香醇香加濃,口感柔協肥碩,才稱得上名副其實的紅葡萄酒。
      
      4、在細胞體內所進行的一切生物化學反應,都應在特異性酶的作用下才能進行。蘋果酸發酵生成乳酸的過程,是在蘋果酸—乳酸酶的作用下完成的。該酶的活動,需要Mn2+激活。
      
      5、并罐后的自流汁,也就是主發酵生產的葡萄原酒,殘糖含量在5g/L以下,其中的酵母菌還將繼續進行酒精發酵,使其殘糖進一步降低。
      
      自制葡萄酒過程中,當看到里面沒有氣泡產生,果肉與皮渣分離上浮,下面酒液逐漸趨于澄清時即是發酵結束了,這個時候就可以過濾了。
      
      以上就是葡萄釀酒公司小編整理的關于自制葡萄酒的全部內容了,當然了,自制葡萄酒肯定是與專業釀酒公司制成的葡萄酒是有區別的,大家要理性對待哦!感謝大家的閱讀。
      
      小編:xy
      

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