• 干紅的自流式釀造工藝

    點擊次數:   更新時間:19/10/09 10:45:10     來源:www.tibaschool.com關閉
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      由于干紅的釀造過程中主要有破皮、發酵、壓榨和熟成等幾個步驟。而為了獲得更好的葡萄酒,許多的酒莊開始使用自流法來釀酒,將對葡萄酒的精心呵護貫徹到這常被人忽視的轉移環節里。下面我們就來看一下干紅的自流式釀造工藝吧:
      在自流法流行之前,一般酒莊的做法都是用水泵將葡萄汁或葡萄酒從一個容器抽到另一個容器里。在這個過程中,來自水泵的外力和操作的限制,無可避免地會對葡萄酒的質量造成一定的影響,而對一些釀酒師來說,想能用一種溫和、自然的方式讓酒在各個容器完成轉換,避免外力作用和氧氣侵入對葡萄酒造成不利的影響。這個時候,自流法進入了他們的視野。
      采用自流法的酒莊,不同環節的釀酒設備處于不同的水平面上,葡萄經過篩選、去梗和破碎后,掉入下一層的發酵罐內。發酵罐的底部與下一層的澄清桶用一根軟管連接,發酵完成后打開閥門,酒液就自然地流入下一層。整個過程中只利用了重力來完成液體的轉移,所以這個方法也叫自然重力法、重力流法。
      由于使用這種方法釀造干紅,在整個自流法釀造過程中,因為葡萄酒每個容器都直接與下一個容器用軟管連接,所以不用擔心氧氣侵入和風味物質流失的問題。整個釀酒過程更為柔和,盡可能地保留了葡萄酒的自然風味,使得釀出的葡萄酒愈發精致優雅。
      小編:lop
      小編:li(修改:2019.10.9)

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