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    導致干白變質的原因有哪些

    點擊次數:   更新時間:17/04/19 11:21:04     來源:www.tibaschool.com關閉分    享:
          我們常喝的干白也會因為釀造不佳、運送不佳或保存不佳而壞掉。只是一瓶酒有沒有壞掉光看瓶子不一定有用,所以如果想要知道這一瓶酒是否壞了,一定要打開后,看過、聞過、喝過才知道是不是壞了。但是到底酒為什么會壞掉? 壞掉的酒是甚么味道?
          導致干白變質的原因:
          ①酒里面有揮發性酸:酒里面有揮發性酸是因為酒里面有醋酸和乙基醋酸鹽。揮發性酸是酒在釀造時酒精發酵和乳酸發酵的副產品,通常對酒的影響不大。但是如果酒里面有醋菌或乳酸菌在里面的話,它對酒的影響就很大了,因為這些菌會把酒里面的酒精轉變為揮發性酸。
         ②酒已經氧化了:酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣,但是在釀酒時如果適當的使用二氧化硫可避免酒氧化。不是所有氧化的酒都不好,有的酒的特色就是就是因為酒已經氧化了。其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒,但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失,就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。
    酒里面有硫化物和硫醇。
          如果酒的香味和口感里面有帶點發霉或陳腐的味道,這有可能是因為TCA的關系。而TCA的產生有可能是因為酒瓶里的軟木塞里面受到細菌感染和橡木桶里面長霉菌的關系,如果其它葡萄酒,特別是干白有很多氣泡在里面的話,說明酒的狀況也不大好,不適合飲用。   小編:ooi

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