• 干紅和干白的區別

    點擊次數:   更新時間:19/08/29 11:44:08     來源:www.tibaschool.com關閉
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       說起干紅和干白的區別,大多是人會只是簡單的知道干紅就是用紅葡萄釀造的,干白就是用白葡萄品種釀造的。其實并不只,下面小編給大家詳細講解一下干紅和干白的區別:
      一、釀造工藝:
      干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,采用皮、汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成;用白葡萄汁經過酒精發酵后獲得的酒精飲料,在發酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬現象。
      干白是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成。主要由源于葡萄品種的一類香氣和源于酒精發酵的二類香氣以及酚類物質的含量所決定。
      二、飲時溫度:
      干紅更具有可操作性。在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒,口感為佳。
      干白以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嘗為佳,此時可以更好地嘗出其風味來。
      三、營養價值:
      干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期上,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩定,賞味期也更長。
      四、顏色:
      由于干紅用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使干紅以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;
      干白因是白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,它的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
      小編:li

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