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    白葡萄酒的釀造方法

    點擊次數:   更新時間:17/12/13 14:02:12     來源:www.tibaschool.com關閉分    享:
      白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造,也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來釀造,無須經過果汁與葡萄皮的浸漬過程,而是用果汁單獨進行發酵。
      它釀造不需要葡萄衣,所以葡萄運到釀酒廠就先擠碎。偶爾,釀酒師為了改善酒的味道,會把葡萄衣留在葡萄汁里浸一下,但一般榨汁很快就隨后進行。
      從榨汁機里流出的葡萄汁,味道醇美,香氣純正。隨著壓榨的進行,從葡萄衣中會釋放出教多的苦味。要保證葡萄酒對健康無害,應該去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體。
      葡萄汁澄清后,就可以進行發酵了。發酵在自然狀態下是放熱的,所以發酵的大容器一般都用流水降溫,以維持在10-17.8℃之間。高溫可加快生化反應,縮短發酵過程,但葡萄汁中的香味會在蒸發的過程中損失掉。
      防氧也是白葡萄酒釀造中需要注意的環節,因白葡萄酒中含有多種酚類化合物,它們有較強的嗜氧性,如果被氧化,會使顏色變深,酒的新鮮果香味減少,甚至出現氧化味。小編:ly

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