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    干紅與干白有什么不同

    點擊次數:   更新時間:17/11/20 12:36:11     來源:www.tibaschool.com關閉分    享:
      如今,干紅與干白已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞,這種帶名詞的說法常流行于酒吧,深受青年朋友所追棒,那么干紅和干白有什么不同呢,下面我從以下幾個方面為大家介紹一下這兩種酒。
      顏色上:由于干紅用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,酒液中含有果皮或果肉中的有色物質,使它以紅色調為主,顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等;干白是由白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經去皮發酵而成,它的顏色以黃色調為主,主要有近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
      飲時溫度上:干紅更具有可操作性。專業人士做出這樣一個實驗,在攝氏16至18度時進行品嘗紅葡萄酒,就可取得比較好的結果;而干白則以清涼狀態,即為攝氏8至10度品嘗為合適,此時可以更好地嘗出其風味來。
      營養價值上:干紅所蘊含的維生素B、核黃素、尼克酸、泛酸和本多生酸的比例都要高出干白。從賞味期上,由于干白只用汁液釀造,其單寧的含量相對較低,而干紅是用果皮、果肉和汁液一起釀造,其單寧含量相對較高,所以一般情況下,干紅比干白的酒性更穩定,賞味期也更長。
      釀造工藝上:干紅是用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成,采用皮、汁混合發酵,然后進行分離陳釀而成;干白是選擇用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄。經過皮汁分離,取其果汁進行發酵釀制而成。
      總而言之,干紅是用紅色或紫色葡萄為原料,采用皮、汁混合發酵而成的殘糖量比較低的葡萄酒,干白則是用葡萄皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料,將葡萄先擰壓成汁,再將汁單獨發酵制成殘糖量比較低的葡萄酒。

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